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啤酒糖化单宁酸

啤酒糖化单宁酸

系列: 单宁酸系列

详细介绍

单宁酸分子结构式:

规 格

食用单宁酸(糖化型)

执行标准

企业标准

外观滋味

淡黄至棕黄色颗粒型粉末;天然纯正涩味,无异杂粗糙苦味。

含 量

≥97%

干燥失重

≤9%

水不溶物

≤0.1%

炽灼残渣

≤0.2%

重金属

15ppm

<3ppm

<5ppm

<1ppm

没食子酸

≤1.0%

PH值

3-4

溶于水中

清澈透明,无沉淀杂质

生产规模

600 T/Y

包 装

纸板桶,20kg/桶


用途:啤酒糖化单宁是从五倍子中用纯物理方法提取的高纯度单宁酸,它适用于啤酒酿造的糖化或煮沸过程中,可有选择地吸附麦汁中的高分子蛋白质,降低啤酒中醛类物质,增强啤酒抗氧化能力,提高啤酒的非生物稳定性与风味稳定性。

使用方法:需用脱氧酿造用水或蒸馏水,在使用之前配制成5-10%的单宁溶液。

添加在糖化中:将稀释的单宁溶液添加在投麦芽粉之前的糖化用水中。推荐剂量:40-80ppm。

添加在煮沸锅中:煮沸结束前5-10分钟添加:或在麦汁转移入麦汁澄清槽的管路中添加。

推荐剂量:30-60ppm。

配制方法:使用不锈刚容器或塑料容器,于室温下注入脱氧水或蒸馏水,并快速搅拌,当形成旋涡时,将糖化用单宁缓慢倒入容器中,边倒边搅拌,使之完全溶解为20-25%溶液。使用前,再稀释为5-10%溶液。尽量避免与氧接触。避免使用铁制、铝制等金属容器与用具。



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